Tradition et saveurs - La cuisine classique de la Costa Blanca

La Marina Alta et la Marina Baixa proposent une cuisine étroitement liée aux produits et aux traditions locales, qui raconte l'histoire de la région. Le riz, en particulier, est un ingrédient central de nombreux plats traditionnels et remonte à l'époque des Maures, qui ont marqué de leur empreinte la culture de cet ingrédient polyvalent.

Le riz, une valeur sûre de la gastronomie
L„“ arroz a banda » est l'un des plats les plus emblématiques de la région. À l'origine, il s'agissait d'un repas simple destiné aux pêcheurs : le riz est cuit dans un bouillon de poisson au goût intense et souvent servi avec de l'aïoli, tandis que le poisson est présenté à part.

L„“ arroz al horno » est un autre plat de riz copieux, dans lequel de la viande de porc, du boudin noir et des pois chiches sont cuits ensemble dans un plat en terre cuite traditionnel : un véritable festin typique des zones rurales et un hommage à la cuisine régionale.

Recettes traditionnelles et spécialités locales
Outre le riz, les fruits de mer frais et le poisson occupent une place importante. Le „ Llandeta “, un ragoût de poisson aux pommes de terre et aux légumes, est un plat traditionnel du littoral, particulièrement servi dans les petits villages. Pour les mois les plus frais, le „ Fesols i naps “, un ragoût à base de haricots blancs, de rutabagas et de viande de porc, est une spécialité particulière qui reflète la culture culinaire authentique de la région.

Réinterprétations créatives et des spécialités rares
Alors que certains restaurants perpétuent les recettes traditionnelles, on observe de plus en plus de variations créatives à base d'ingrédients régionaux, comme le „ pulpo seco “, un poulpe séché qui est désormais souvent préparé avec de nouvelles saveurs. De même, les „ salazones “ (poissons salés comme le thon et les anchois) connaissent un regain d'intérêt et sont servis de manière innovante.
Au-delà des grands classiques, il existe de véritables perles rares : la „ pericana “, une pâte épicée à base de morue séchée et de poivrons, et la „ coca de mollitas “, une pâtisserie simple à la croûte savoureuse, souvent servie comme en-cas. Ces spécialités plutôt méconnues témoignent de la grande diversité de la cuisine de la Marina Alta et de la Marina Baixa.
La cuisine traditionnelle allie histoire, ingrédients frais et méthodes de préparation authentiques. Des plats classiques à base de riz aux spécialités de poisson et de ragoûts, en passant par des recettes insolites que l'on ne trouve souvent que dans les villages, la région propose un voyage culinaire unique – un mélange parfait entre tradition et réinterprétation créative, qui comblera tous les goûts.

Voici deux recettes classiques de la Marina Alta et de la Marina Baixa, qui mettent en valeur les saveurs régionales. Ces deux plats illustrent le lien étroit avec la Méditerranée et la tradition culinaire qui s'est développée dans la région au fil des siècles :