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La période de Noël est riche en traditions, et en Espagne, le Roscón de Reyes en fait partie intégrante. Cette délicieuse couronne à la levure est traditionnellement servie le 6 janvier, jour des Rois. Mais c'est bien plus qu'un simple gâteau : il renferme deux surprises – une petite figurine représentant le roi et un haricot. Celui qui trouve le roi devient le « porteur de la couronne », tandis que celui qui tombe sur l'haricot doit rendre un petit service.
400 g de farine de blé
25 g de levure
150 ml de lait
120 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
zeste d'un citron
zeste d'orange
100 g d'amandes râpées
Un peu de rhum brun
1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
Tranches d'orange et de citron confites
Sucre en grains et amandes effilées
En option : de la crème fraîchement fouettée, de la crème au chocolat ou de la crème au beurre à la vanille comme garniture
Mélanger la farine, la levure, une cuillère de sucre et un peu de lait tiède pour obtenir un mélange à base de levure. Laisser reposer à couvert dans un endroit chaud jusqu’à ce que la levure forme des bulles et ait visiblement levé. Ajouter le reste du lait, le sucre, les œufs, le beurre, le zeste de citron et d’orange, les amandes et un trait de rhum au mélange de levure. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte à couvert pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé. Pétrir à nouveau la pâte et lui donner la forme d’une couronne. Déposer la couronne sur une plaque de cuisson, la couvrir légèrement et la laisser reposer encore environ 20 minutes. Badigeonner ensuite de jaune d’œuf et décorer de fruits confits, de sucre en grains et d’amandes effilées.
Faites cuire la couronne dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la ensuite bien refroidir.
Fourrez-les à votre guise avec la crème de votre choix : crème fouettée classique, crème au chocolat onctueuse ou crème au beurre à la vanille. Laissez libre cours à votre imagination !
N'oubliez pas d'incorporer la petite figurine du roi et le haricot dans la pâte avant la cuisson. Ainsi, le Roscón de Reyes (couronne des Rois) ne sera pas seulement un délice, mais aussi un petit jeu plein de suspense et de joie.
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