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Découvrez l'huile d'olive et les charcuteries de la Marina Alta et de la Marina Baixa : des spécialités artisanales alliant tradition, plaisir gustatif et identité régionale.
Quiconque découvre la Marina Alta et la Marina Baixa à travers leurs produits tombe tôt ou tard sur deux incontournables : l'huile d'olive et les charcuteries. Elles n'apparaissent pas sur les grandes affiches comme le chocolat ou le vin, mais font naturellement partie du quotidien depuis des générations – et c'est précisément là que réside leur force. Dans la série actuelle consacrée aux spécialités typiques des Marinas, elles ont donc toute leur place.
L'or des olives
Dans la Marina Alta, les oliveraies font partie du paysage depuis des générations. Des villages comme Xàbia, Pedreguer ou Benissa produisent des huiles d’excellente qualité – certaines issues de l’agriculture biologique, d’autres mettant l’accent sur les variétés anciennes.
Des marques telles qu'Oli de Xàbia ou Tossut dels Pouets allient tradition et goût de l'innovation. En visitant un moulin à huile de la région, on perçoit immédiatement à quel point l'artisanat et le paysage sont étroitement liés.
La Marina Baixa y contribue également : à Benimantell ou à Orxeta, de petits moulins à huile (almazaras) transforment les olives en huiles qui reflètent tout le caractère de la Sierra de Aitana : puissantes, épicées, avec une note d'herbes sauvages.
Des charcuteries chargées d'histoire
Dans la Marina Alta en particulier, les charcuteries sont bien plus qu'un simple aliment. À Vall de Laguar, Xaló ou Orba, des exploitations familiales perpétuent les recettes traditionnelles.
Ca Rabosa, Seguí ou Fernando Pastor sont des noms synonymes de fabrication artisanale : des longanizas, des sobrasadas et des figatells qui occupent une place de choix sur les marchés et lors des fêtes.
Le plaisir du fait main
L'huile et les charcuteries racontent des histoires de patience, de savoir-faire ancestral et de personnes qui restent fidèles à leur mode de production. Ce ne sont pas des produits de masse, mais l'expression d'une région qui ne clame pas son identité haut et fort, mais la laisse se découvrir en silence à travers ses saveurs.
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