Die Marina Alta und Marina Baixa bieten eine Küche, die eng mit den lokalen Produkten und Traditionen verwoben ist und die Geschichte der Region erzählt. Besonders Reis ist ein zentraler Bestandteil vieler Klassiker und geht auf die Mauren zurück, die den Anbau dieser vielseitigen Zutat prägten.

Reis als kulinarische Konstante
Der „Arroz a banda“ ist eines der emblematischsten Gerichte der Region. Ursprünglich als einfache Mahlzeit für Fischer zubereitet, wird der Reis in einem intensiven Fischfond gegart und häufig mit Aioli serviert, während der Fisch separat gereicht wird.

Ein weiteres, herzhaftes Reisgericht ist der „Arroz al horno“, in dem Schweinefleisch, Blutwurst und Kichererbsen zusammen in einem traditionellen Tontopf gebacken werden – ein Festessen für die ländlichen Gebiete und eine Hommage an die regio­nale Küche.

Traditionelle Rezepte und lokale Spezialitäten
Neben Reis spielen frische Meeresfrüchte und Fisch eine bedeutende Rolle. Der „Llandeta“, ein Fisch-Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse, ist ein traditionelles Küstengericht und wird besonders in den kleinen Dörfern serviert. Für die kühleren Monate ist der „Fesols i naps“, ein Eintopf aus weißen Bohnen, Steckrüben und Schweinefleisch, eine besondere Spezialität, die die bodenstän­dige Esskultur der Region widerspiegelt.

Kreative Neuinterpretationen und seltene Spezialitäten
Während einige Lokale klassische Rezepte bewahren, gibt es zunehmend kreative Variationen regionaler Zutaten wie „Pulpo seco“, ein getrockneter Oktopus, der nun oft mit neuen Aromen zubereitet wird. Ebenso erleben „Salazones“ (gesalzene Fische wie Thunfisch und Anchovis) ein Revival und werden auf innovative Weise serviert.
Abseits der gängigen Klassiker gibt es echte Geheimtipps: „Pericana“, eine würzige Paste aus getrocknetem Kabeljau und Paprika, und „Coca de Mollitas“, ein einfaches Gebäck mit einer herzhaften Kruste, das oft als Snack gereicht wird. Diese eher unbekannten Spezialitäten zeigen, wie vielfältig die Küche der Marina Alta und Marina Baixa ist.
Die traditionelle Küche verbindet Geschichte, frische Zutaten und authentische Zubereitungsweisen. Von klassischen Reisgerichten über Fisch- und Eintopfspezialitäten bis hin zu ungewöhnlichen Rezepten, die oft nur in den Dörfern zu finden sind, bietet die Region eine einzigartige kulinarische Reise – eine perfekte Mischung aus Tradition und kreativer Neuinterpretation, die jedem Geschmack gerecht wird.

Hier sind zwei klassische Rezepte aus der Marina Alta und Marina Baixa, die die regionalen Geschmacksnoten hervorheben. Beide Gerichte repräsentieren die Nähe zum Mittelmeer und die traditionelle Zubereitung, die sich in der Region über Jahrhunderte entwickelt hat: