Julen i Marina Alta og Marina Baja er ikke bare en fest for sansene, men også for ganen. Regionen byr på en rik palett av tradisjonelle delikatesser som forteller historier om kultur, opprinnelse og familieritualer med hver eneste bit. Fra salte hovedretter til søte fristelser - julen her smaker av fellesskap og tradisjon.
Festlige klassikere: Hva står på bordet?
I mange husholdninger i regionen begynner juletiden med omfattende festmåltider, som først og fremst feires på julaften, Nochebuena. Øverst på listen står „Pavo Relleno“, en fylt kalkun hvis oppskrift går i arv fra generasjon til generasjon. Fyllet varierer, men inneholder ofte mandler, pinjekjerner og tørket frukt, noe som fremhever den typiske middelhavssmaken.
Sjømat spiller også en sentral rolle: reker, hummer og blåskjell, ofte ferske fra havnene i Dénia eller Jávea, er blant delikatessene som må prøves. Et annet høydepunkt er caldero de navidad, en krydret fiskeris som har sin opprinnelse i kystbyene i regionen, og som har beholdt sine røtter i fisketradisjonen den dag i dag.
Den søte siden av høytiden
Ingen julefeiring på Costa Blanca er komplett uten turrón, regionens kanskje mest berømte dessert. Den kommer opprinnelig fra Alicante, og finnes i utallige varianter: fra den harde versjonen med hele mandler (Turrón de Alicante) til den kremete versjonen med malte mandler (Turrón de Jijona). Begge variantene har sin opprinnelse fra 1500-tallet og var en gang i tiden en luksus som bare noen få hadde råd til.
Polvorones og mantecados, smuldrende kjeks med en klype kanel eller sitron, kompletterer det søte utvalget. Historien går tilbake til maurisk tid, da mandler og honning først fant veien inn i det iberiske kjøkkenet. I mange familier bakes de fortsatt på tradisjonelt vis.
En regional spesialitet du ikke må gå glipp av, er Roscón de Reyes, en kransekake som tradisjonelt spises på helligtrekongersdag. Den er pyntet med kandisert frukt, og er ikke bare en kulinarisk nytelse, men også en lek: Den som finner den skjulte figuren eller bønnen, blir „konge“ for en dag - eller må betale for kaken året etter.
Ritualer og kulinariske skikker på nyttårsaften
Mens julen er en tid for ettertanke, er nyttårsaften en mer livlig tid. „Uvas de la Suerte“, tolv druer som spises ved midnatt ved hvert klokkeslag - en for hver måned i det kommende året, knyttet til et ønske - er en uunnværlig del av nyttårsfesten. Denne skikken, som oppsto i Spania på slutten av 1800-tallet, er godt forankret i regionen og ledsages ofte av et glass cava.
Menyen på nyttårsaften varierer, men en populær rett er „Cordero al Horno“, en langtidsstekt lammestek smaksatt med urter og olivenolje. Tapas som Jamón Ibérico, syltet sjømat og lokale oster er også et must på mange feiringer.
Viktigheten av å være sammen
I Marina Alta og Baja er mat mer enn bare en godbit under høytiden - det er et uttrykk for fellesskap og tradisjon. Familier og venner kommer sammen for å feire sine røtter, enten det er gjennom klassiske retter som har blitt tilberedt i generasjoner, eller gjennom felles glede over søte godbiter og glade nyttårsaftentradisjoner.
Det kulinariske mangfoldet gjenspeiler den kulturelle dybden i regionen, som hedrer sin fortid samtidig som den er åpen for nye påvirkninger. Jul og nyttårsaften på Costa Blanca er en fest for ganen - og for sjelen.
Typiske oppskrifter fra julekjøkkenet
På den følgende siden finner du to oppskrifter som representerer regionens kulinariske tradisjoner og som er enkle å lage. Disse oppskriftene gjenspeiler varmen og smakene i juletiden i Marina Alta og Marina Baja.
En søt klassiker som ikke bør mangle på noe julebord
-300 g mandler (skrelt og lett ristet)
- 200 g honning
- 150 g sukker
- 1 eggehvite
-1 klype kanel (valgfritt)
Kjør mandlene i en kjøkkenmaskin til de har en pastalignende konsistens. Smelt honning og sukker i en panne på svak varme til blandingen er homogen. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i honning- og sukkerblandingen. Tilsett de malte mandlene og bland godt. Smak eventuelt til med en klype kanel. Hell blandingen i en rektangulær form, dekk til med bakepapir og trykk den jevnt ned. La den hvile i minst 24 timer til turrón er fast. Skjær i biter og server.
En smakfull festrett som er spesielt populær på nyttårsaften
-1,5 kg lammelår
- 4 hvitløksfedd
- 1 knippe fersk rosmarin
- 1 knippe timian
- 100 ml olivenolje
- 200 ml hvitvin
- Salt og pepper
Forvarm ovnen til 180 °C. Krydre lammelåret rikelig med salt og pepper. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og lag små snitt i kjøttet med urtene. Legg lammelåret i et ildfast fat, drypp over olivenolje og tilsett hvitvin. Stek kjøttet i ovnen i 1,5 til 2 timer, og øs av og til med sausen. La lammelåret hvile en kort stund før servering, slik at saften får sette seg.
