Tradisjon og smak Det klassiske klassiske kjøkkenet i Marina Alta og Marina Baixa

Marina Alta og Marina Baixa tilbyr et kjøkken som er tett sammenvevd med lokale råvarer og tradisjoner, og som forteller historien om regionen. Spesielt ris er en sentral komponent i mange klassiske retter, og har røtter helt tilbake til maurerne, som var de som stod for dyrkingen av denne allsidige ingrediensen.

Ris som en kulinarisk konstant
Arroz a banda er en av regionens mest emblematiske retter. Opprinnelig ble den tilberedt som et enkelt måltid for fiskere, og risen kokes i en intens fiskekraft og serveres ofte med aioli, mens fisken serveres separat.

En annen smakfull risrett er „arroz al horno“, der svinekjøtt, blodpudding og kikerter stekes sammen i en tradisjonell leirgryte - en fest for landsbygda og en hyllest til det regionale kjøkkenet.

Tradisjonelle oppskrifter og lokale spesialiteter
I tillegg til ris spiller fersk sjømat og fisk en viktig rolle. Llandeta„, en fiskegryte med poteter og grønnsaker, er en tradisjonell kystrett som serveres spesielt i de små landsbyene. I de kjøligere månedene er “Fesols i naps„, en gryterett laget av hvite bønner, kålrot og svinekjøtt, en spesialitet som gjenspeiler regionens jordnære matkultur.

Kreative nytolkninger og sjeldne spesialiteter
Noen restauranter beholder de klassiske oppskriftene, men det blir stadig flere kreative varianter av regionale ingredienser, som for eksempel „pulpo seco“, en tørket blekksprut som nå ofte tilberedes med nye smaker. Salazones (saltfisk som tunfisk og ansjos) opplever også en renessanse og serveres på innovative måter.
Bortsett fra de vanlige klassikerne finnes det noen virkelige insidertips: „Pericana“, en krydret pasta laget av tørket torsk og paprika, og „Coca de Mollitas“, et enkelt bakverk med en salt skorpe som ofte serveres som snacks. Disse ganske ukjente spesialitetene viser hvor variert kjøkkenet i Marina Alta og Marina Baixa er.
Det tradisjonelle kjøkkenet kombinerer historie, ferske råvarer og autentiske tilberedningsmetoder. Fra klassiske risretter til fisk- og gryteretter og uvanlige oppskrifter som ofte bare finnes i landsbyene, byr regionen på en unik kulinarisk reise - en perfekt blanding av tradisjon og kreativ nytolkning som passer for enhver smak.

Her er to klassiske oppskrifter fra Marina Alta og Marina Baixa som fremhever de regionale smakene. Begge rettene representerer nærheten til Middelhavet og den tradisjonelle tilberedningen som har utviklet seg i regionen gjennom århundrer: