Traditie en smaak De klassieke keuken van de Marina Alta en Marina Baixa

De Marina Alta en Marina Baixa bieden een keuken die nauw verweven is met lokale producten en tradities en die het verhaal van de regio vertelt. Rijst in het bijzonder is een centraal onderdeel van veel klassieke gerechten en gaat terug tot de Moren, die de teelt van dit veelzijdige ingrediënt kenmerkten.

Rijst als culinaire constante
Arroz a banda is een van de meest karakteristieke gerechten van de regio. Oorspronkelijk bereid als eenvoudige maaltijd voor vissers, wordt de rijst gekookt in een intense visbouillon en vaak geserveerd met aioli, terwijl de vis apart wordt geserveerd.

Een ander hartig rijstgerecht is de „arroz al horno“, waarbij varkensvlees, bloedworst en kikkererwten samen worden gebakken in een traditionele kleipot - een feest voor het platteland en een eerbetoon aan de regionale keuken.

Traditionele recepten en lokale specialiteiten
Naast rijst spelen verse zeevruchten en vis een belangrijke rol. Llandeta„, een visstoofpot met aardappelen en groenten, is een traditioneel kustgerecht en wordt vooral in de kleine dorpjes geserveerd. Voor de koelere maanden is “Fesols i naps„, een stoofpot van witte bonen, rapen en varkensvlees, een specialiteit die de nuchtere eetcultuur van de regio weerspiegelt.

Creatieve herinterpretaties en zeldzame specialiteiten
Terwijl sommige restaurants vasthouden aan klassieke recepten, zijn er steeds meer creatieve variaties op regionale ingrediënten zoals „pulpo seco“, gedroogde octopus die nu vaak met nieuwe smaken wordt bereid. Salazones (gezouten vis zoals tonijn en ansjovis) beleven ook een opleving en worden op innovatieve manieren geserveerd.
Naast de gebruikelijke klassiekers zijn er enkele echte insidertips: „Pericana“, een pittige pasta van gedroogde kabeljauw en paprika, en „Coca de Mollitas“, een eenvoudig gebakje met een hartige korst dat vaak als snack wordt geserveerd. Deze vrij onbekende specialiteiten laten zien hoe gevarieerd de keuken van de Marina Alta en Marina Baixa is.
De traditionele keuken combineert geschiedenis, verse ingrediënten en authentieke kookmethodes. Van klassieke rijstgerechten tot vis- en stoofpotspecialiteiten en ongewone recepten die vaak alleen in de dorpen te vinden zijn, de regio biedt een unieke culinaire reis - een perfecte mix van traditie en creatieve herinterpretatie voor elke smaak.

Hier zijn twee klassieke recepten uit de Marina Alta en Marina Baixa die de regionale smaken benadrukken. Beide gerechten vertegenwoordigen de nabijheid van de Middellandse Zee en de traditionele bereiding die zich in de loop der eeuwen in de regio heeft ontwikkeld: