Als aan de Costa Blanca de Goede Week begint, staan in veel huishoudens speciale recepten centraal. Vis vervangt vlees, zoete gebakjes luiden het einde van de vastentijd in en op paasmaandag wordt er samen gepicknickt. De paaskeuken van de regio combineert oude tradities met regionale ingrediënten en zorgt voor een culinaire diversiteit die veel verder gaat dan religieuze gebruiken.
Of het nu gaat om pittige arroz met stokvis, donzige buñuelos of de traditionele mona de pascua, die peetouders cadeau doen aan hun petekinderen - elk gerecht vertelt een verhaal. Maar welke specialiteiten moet je proberen? En waar vind je de lekkerste paastraktaties? Een culinaire ontdekkingsreis langs de Costa Blanca.
Van verzaking naar genot: De oorsprong van de vastentijd van vele gerechten
Omdat de christelijke vastenperiode traditioneel voorschrijft om geen vlees te eten, hebben zich in de regio bijvoorbeeld veel vis- en groentegerechten ontwikkeld;
Potaje de Vigilia - De stoofpot van de Goede Week
Een van de meest symbolische gerechten van de Goede Week is Potaje de Vigilia, een hartige stoofpot van kikkererwten, spinazie en bacalao (gezouten kabeljauw). Het wordt geserveerd op Goede Vrijdag, de dag van de grootste verzaking, en symboliseert de eenvoud en bezinning van deze tijd.
Arroz con Bacalao - Wanneer rijst en kabeljauw een verbinding maken
Een ander traditioneel vastengerecht is arroz con bacalao, een pittige rijst met kabeljauw, kikkererwten en jonge knoflook. De gezouten kabeljauw geeft het gerecht een speciale intensiteit, terwijl de smaken uit de regio - paprika, saffraan en olijfolie - een mediterraan tintje geven.
Pa Torrat - De eenvoudige delicatesse van de Goede Week
Minder bekend, maar diep geworteld in de paastraditie, is Pa Torrat. Dit is gewoon geroosterd brood ingewreven met knoflook en besprenkeld met olijfolie. Het gaat vaak gepaard met bacalao of ingemaakte groenten - een rustieke, maar heerlijke manier om de vastentijd culinair te vieren.
Paaszondag: de terugkeer van de aflaat
met zoete tradities
Met de viering van de wederopstanding verandert ook de keuken: na de vastentijd is het eindelijk weer tijd om te smullen. De verscheidenheid aan paaslekkernijen is nu vooral in bakkerijen te zien.
Mona de Pascua - Het paaskoekje met symbolische kracht
Geen Pasen is compleet zonder de Mona de Pascua. Deze zoete specialiteit van luchtig gistdeeg wordt traditioneel versierd met hardgekookte eieren en symboliseert het einde van de vastentijd. Het is gebruikelijk dat peetouders hun petekinderen de mona geven, die dan samen wordt opgegeten op paasmaandag - meestal tijdens een grote familiepicknick op het platteland of op het strand.
In sommige versies wordt de Mona ook gearomatiseerd met anijs, citroenschil of oranjebloesemwater. Tegenwoordig is hij ook verkrijgbaar met chocolade-eieren of artistiek ontworpen chocoladefiguren, vooral in regio's met een lange chocoladetraditie zoals Villajoyosa.
Toña Alicantina - Het zoete brood van de kust
De Toña Alicantina is een ander typisch paasgebak uit de regio. In tegenstelling tot de mona is het minder zoet, heeft het een goudbruine, knapperige korst en een vochtig, zacht kruim. Het wordt vaak bestrooid met poedersuiker en gegeten bij een warme kop chocolade of koffie.
Arnadí - Een relikwie het Moorse verleden
Arnadí is een bijzonder historisch paasdessert. Dit dessert van pompoen of zoete aardappel, amandelen en suiker stamt uit de Moorse tijd en wordt geserveerd in een karakteristieke kegelvorm. De smaak is intens, bijna karamelachtig, en doet denken aan de zoete smaken van het oude Al-Andalus. Arnadí is een traditioneel paasgerecht, vooral in de regio Valencia.
Buñuelos en Torrijas - Gefrituurde verleidingen
Tijdens de paasweek ruiken de straten van veel steden naar buñuelos - kleine, gefrituurde balletjes van deeg bestrooid met suiker. Deze lekkernij wordt vaak verkocht op straatmarkten en is een populaire snack tijdens de festiviteiten.
Torrijas, het Spaanse equivalent van „arme ridders“, zijn ook onmisbaar. Dikke sneetjes brood worden geweekt in melk of wijn, vervolgens in ei gedoopt, gebakken en geserveerd met honing of suiker. Oorspronkelijk een recept om oud brood te gebruiken, zijn ze nu een populair dessert.
Paasmaandag: Gedeelde maaltijden in de open lucht
Paasmaandag, bekend als Día de la Mona, is een dag van saamhorigheid. Als het weer het toelaat, pakken families hun mandjes met paaslekkernijen en trekken de natuur in. Of het nu op het strand is of op populaire picknickplekken in de bergen, de gezamenlijke picknick is een geweldige traditie die de lente verwelkomt en de Goede Week gezellig afsluit.
Een culinaire reis door traditie en geschiedenis
De paastijd aan de Costa Blanca is ook een culinaire reis door de tijd. De gerechten die tijdens Semana Santa worden bereid, vertellen vele verhalen over geloof, vasten en feest.
Als je Pasen doorbrengt aan de Costa Blanca, zul je niet alleen onder de indruk zijn van de processies - maar ook van de smaken. Geniet ervan!
