Tradición y sabor - La cocina cocina de la Marina Alta y Marina Baixa

La Marina Alta y la Marina Baixa ofrecen una cocina estrechamente ligada a los productos y tradiciones locales y que cuenta la historia de la región. El arroz, en particular, es un componente central de muchos platos clásicos y se remonta a los moros, que caracterizaron el cultivo de este ingrediente versátil.

El arroz como constante culinaria
El arroz a banda es uno de los platos más emblemáticos de la región. Preparado originalmente como una sencilla comida para pescadores, el arroz se cuece en un intenso caldo de pescado y suele servirse con alioli, mientras que el pescado se sirve por separado.

Otro arroz salado es el „arroz al horno“, en el que la carne de cerdo, la morcilla y los garbanzos se cuecen juntos en una cazuela de barro tradicional, un festín para las zonas rurales y un homenaje a la cocina regional.

Recetas tradicionales y especialidades locales
Además del arroz, el marisco fresco y el pescado desempeñan un papel importante. La „llandeta“, un guiso de pescado con patatas y verduras, es un plato tradicional de la costa y se sirve sobre todo en los pueblos pequeños. Para los meses más fríos, los „Fesols i naps“, un guiso a base de judías blancas, nabos y carne de cerdo, es una especialidad que refleja la cultura gastronómica sencilla de la región.

Reinterpretaciones creativas y especialidades raras
Aunque algunos restaurantes conservan recetas clásicas, cada vez hay más variaciones creativas de ingredientes regionales, como el „pulpo seco“, que ahora se prepara a menudo con nuevos sabores. Los salazones (pescados salados como el atún y las anchoas) también están experimentando un renacimiento y se sirven de formas innovadoras.
Lejos de los clásicos de siempre, hay algunos verdaderos „insider tips“: La „Pericana“, una pasta picante elaborada con bacalao seco y pimentón, y la "Coca de Mollitas", una sencilla masa con una sabrosa corteza que suele servirse como tentempié. Estas especialidades, más bien desconocidas, demuestran lo variada que es la cocina de la Marina Alta y la Marina Baixa.
La cocina tradicional combina historia, ingredientes frescos y métodos culinarios auténticos. Desde los clásicos arroces a las especialidades de pescado y guisos, pasando por recetas insólitas que a menudo sólo se encuentran en los pueblos, la región ofrece un viaje culinario único: una mezcla perfecta de tradición y reinterpretación creativa para todos los gustos.

He aquí dos recetas clásicas de la Marina Alta y la Marina Baixa que ponen de relieve los sabores regionales. Ambos platos representan la proximidad al Mediterráneo y la preparación tradicional que se ha desarrollado en la región a lo largo de los siglos: